COURS DE CUISINE

Les cours de cuisine ont lieu du Lundi au Mercredi, à partir de 18 heures et jusqu'à 22 heures en fonction des dates définies Les ateliers se déroulent dans la cuisine du restaurant par groupe de 6 personnes. Les thèmes des cours sont affichés sur le site. il est préférable de reserver à l'avance. Il est possible de reserver pour un groupe et de choisir les thèmes que vous voulez travailler. Il est également possible de réaliser des cours de cuisine à domicile sur réservation

Septembre 2008 :         Le risotto :

                                Riz rond
                                Echalotes
                                Vin blanc
                                Bouillon de poule
                                Huile d'olives, sel, poivre

• Eplucher et tailler finement les échalotes, chauffer de l'huile d'olive dans la casserole et faire revenir les échalotes.

• Ajouter le riz rond et faire cuire le riz doucement en remuant régulièrement sans le colorer.

• Lorsque le riz est brillant et légèrement transparent ajouter du vin blanc, laisser réduire et mouiller avec le bouillon de poule petit à petit jusqu'à arriver à une cuisson al dente (le est cuit croquant).

• Il ne vous reste plus qu'à l'accorder avec un légume, une viande, un poisson ou nature avec du parmesan.
  

 

Octobre 2008:             Le moelleux au chocolat :

                                  220g de beurre
                                  220g de chocolat noir
                                  4 œufs
                                  160g de sucre
                                  100g de farine

• Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre, mélanger les œufs et le sucre et fouetter vivement jusqu'à obtenir un appareil mousseux.
  
• Ajouter la farine à l'appareil puis le chocolat. beurrer et fariner les moules et déposer l'appareil à l'intérieur. Cuire dans un four à 180°C pendant huit à dix minutes.

• Démouler à l'aide d'un couteau et servir chaud avec une chantilly maison et un coulis caramel (sucre + eau chauffé jusqu'à l'obtention d'un caramel, puis ajouter du beurre et de la crème et remuer).
  

 

Novembre 2008:             thème : les poissons et crustacés.

Décembre 2008:             thème : le ris de veau et la ganache au chocolat et fruits confits.

janvier 2009:                 thème : le thon rouge et le croustillant chocolat speculoos.

Février 2009:                     thème : la saint jacques et la poêlée de pennes au foie gras et balsamique

Mars 2009:                         thème : l'huître chaude et les sauces pour accompagner les poissons      

Avril 2009:                          thème : Les oeufs de l'entrée au dessert (différentes cuissons et préparations)

Blanc à manger et crème anglaise: (pour 2 personnes)

Dans un premier temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs( un oeuf par personne), réserver au frais.Peser 125 g de lait, 35 g de sucre. Mélanger les jaunes au sucre, faire chauffer le lait (en l'infusant avec de la vanille, du thé, de la badiane, ......) et le verser sur le mélange. Fouetter légèrement et remettre à chauffer sur feu très doux puis à l'aide d'une spatule, remuer la préparation afin d'épaissir la crème anglaise. Débarrasser et reserver au frais.
Monter les blancs en neige au batteur, ajouter une cuillère à soupe de sucre lorsque les oeufs sont mousseux. Chauffer une casserole d'eau sucrée et pocher les blancs par petits morceaux en les couvrant quelques secondes, les retourner et renouveler l'opération puis les égoutter et les laisser refroidir. Bonne dégustation !!!

Mai 2009:                           thème :  atelier pâtisserie (tarte citronnée, millefeuille choco, aspic d'agrumes

Juin 2009:                          thème : les légumes de saison à cuisiner, les vinaigrettes et les huiles 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Septembre 2009 :           thème : risotto à l'encre de seiche, ballotine de volaille et concassée de tomate 

Octobre 2009 :                thème : le cocktail dînatoire en sucré et salé

crème pâtissière: (pour un tarte) 250 g de lait, 3 jaunes, 75 g de sucre, 12 g de farine, 12 g de maïzena

Mettre le lait à chauffer, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un récipient rond et large et ajouter la farine.
Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre la préparation dans la casserole. Cuire en fouettant jusqu'à ébullition, refroidir dans un récipient plat

Biscuit cacao: 3 oeufs, 60 g de farine, 60 g de sucre, 20 g de cacao

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en meringue ( avec le sucre). Ajouter la farine et la maïzena aux jaunes blanchies puis mélanger les 2 appareils. Cuire au four + ou - 5 minutes à 180 °c

Novembre 2009 :            thème : la saint jacques, le risotto

Décembre 2009 :            thème : le foie gras pôélé, les macarons sucrés

  Les macarons:  150 g de blanc d'oeufs, 200 g de sucre semoule, 200 g de sucre glace, 200 g de poudre d'amande, 40 g de cacao en poudre.

Mélanger la poudre d' amande, le cacao, le sucre glace avec 75 g de blanc d'oeufs afin d 'obtenir une pâte. Réaliser une meringue italienne (dans une casserole, déposer 200 g de sucre avec un peu d'eau et chauffer votre sirop à 118°c, monter vos blancs en neige et mélanger les avec le sirop chaud, continuer de fouetter pour refroidir l'appareil et rendre la préparation homogène).
Mélanger votre pâte avec la meringue italienne. A l'aide d'une poche, disposer sur des plaques allant au four avec un papier cuisson l'appareil de manière régulière et espacé et taper la plaque pour donner la forme du macaron.
Cuire dans un four chaud à 160°c sans ventilation pendant 10 minutes. Sortir les plaques du four et laisser refroidir.
Février 2010 :                   thème : les coquillages et le homard       

Mars 2010 :                       thème : atelier pâtisserie sur les fruits et le chocolat